五感生活

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〔７月の「五感の歳時記〕＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

味覚で楽しむ夏の野菜
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３０度を超える、ムシムシした暑さが続きます。梅雨があければ、いよいよ夏、到来。
夏の味覚といえば、やっぱり野菜ですよね。時に苦く、時に爽やか。「辛み」や「あく」といった、その野菜にしかない独特な魅力に出会う、味覚の喜び。

私が住む東京では、特に都心部では、野菜が育つ姿を見かけることなんて皆無。そう思いこんでいたのですが……。
いえいえ、どうして。オシャレなブティックが並ぶ港区青山の街角に、畑が出現！？　

 美術館・ワタリウムの入口で野菜が育つ。このプロジェクトはアーティスト、ファブリス・イベールさんの発案。

道ばたに青々と茂る葉っぱ。カボチャ、茄子、にんじん、ゴーヤ、ししとうなどの苗が、お店や美術館の入口で、すくすくと育っています。実は青山界隈で「アートで街をやさい畑にするプロジェクト」が進行中。
もちろん、「街をやさい畑にする」といっても、一つ一つのプランターはちっちゃくて、街を野菜畑が覆うイメージには、ほど遠い。
でも、あらためて「野菜」の存在を感じ、その味を想像し、香りに思いを馳せる、という効果はバツグン。その夜はやっぱり、新鮮なサラダを食べたくなったのでした。

店舗の前にプランター。 

大都会・東京で、いかに野菜を楽しむか？　と考えつつ、「やさい、やさい」と念じながら歩いていると……そうだ！　

私の地元・杉並区荻窪にも、「ベジタブル・スイーツ」の有名店があるという噂を耳にしていたっけ。
今、野菜を使ったお菓子が静かな人気をよんでいますが、中でも注目の店、「ル・クール・ピュー」は、実は私の自宅の近く。

まだ体験したことのない、野菜のスイーツ。さっそく、トライしてみよう！と、お店を訪ねると、新鮮な驚きが待っていました。はかなげな姿の「ラギョール」（写真２）は、セロリと根セロリをふんだんに使ったデザート。
口に入れると、ヒンヤリとした感触。抑えめに、ほのかに漂うセロリの香りが、爽やかで美しい。かすかに苦く、シャープな味の印象。中には甘さを控えたコーヒー風味のクリームが入っています。お店の人に聞くと、それはなんと、チコリ（西洋野菜）で作ったクリームとか。
　舌の上で静かに消えていく、野菜たちの個性的な香り、味。ドライで淡泊な味は、涼しさへとつながっていく。
「セロリは、長野県産のものも使っております」。
夏のセロリといえば、たしかに長野県が有名ですよね。実にユニークなお菓子でした。

開店当時から定番の「ラギョール」。その形や色彩、食感が涼感をよびこむ。　

２月刊行の拙著、『客はアートでやって来る』（東洋経済新報社）

学ぶべき、新発想のアートビジネス」と、ギャラリスト・小山登美夫氏、絶賛。 

客はアートでやって来る

• 作者: 山下 柚実
• 出版社/メーカー: 東洋経済新報社
• 発売日: 2008/01/31

■山下柚実（やましたゆみ）　ノンフィクション作家■
身体と社会の関わりに関心を持ち、美容整形、エイズ問題、五感などをテーマに執筆。
『楽園の音色　フィジー五感の旅』（ピエ・ブックス）、『五感生活術　眠った「私」を呼び覚ます』（文春新書）、『五感で楽しむ東京散歩』（岩波アクティブ新書）、『＜五感＞再生へ』（岩波書店）など「五感／感覚」についての作品を発表中。
『ショーン　横たわるエイズ・アクティビスト』にて、第一回小学館ノンフィクション大賞優秀賞を受賞。
*ノンフィクションの分野の他に、新聞コラム、写真・エッセイなど執筆。
*ホームページ「ユズジャーナル」。http://www.yuzumi.com/をのぞいてみてください。
ご意見、ご感想などはyuzumi@rd5.so-net.ne.jpまで。

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